Carpaccio de tomates marinées, œufs de caille pochés et framboises

Carpaccio de tomates marinées, œufs de caille pochés et framboises

Portions: 4 personnes 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 2 minutes 

Catégorie: Entrée et épatant 

#tomates

Étapes

  1. Couper les tomates en fines tranche et les disposer sur une assiette, les garder au réfrigérateur.
  2. Mettre 3 litres d’eau à bouillir dans une casserole avec les 200 ml de vinaigre blanc.
  3. Ouvrir chaque œuf de caille à l’aide d’une pointe de couteau, et les rassembler dans un bol.
  4. Quand l’eau boue, faire tourner l’eau avec une cuillère ou un fouet de cuisine, et plonger les œufs de caille. Astuces : Le mouvement de l’eau va permettre aux œufs de garder leur forme arrondie, ainsi qu’une meilleure homogénéité, et le vinaigre blanc va permettre une meilleure coagulation et une meilleure cuisson des œufs.
  5. Laisser cuire les œufs environ 1 minute, et les refroidir dans un bol avec de l’eau froide et des glaçons afin d'arrêter la cuisson.
  6. Découper l’excédent de blanc d’œuf avec un couteau ou des ciseaux de cuisine et garder les œufs au réfrigérateur.
  7. Dans un bol, fouetter la moutarde, le vinaigre de framboise, le sel et le poivre
  8. Ajouter doucement les huiles tout en mélangeant vigoureusement
  9. Dresser les assiettes

Recette crée par : Chef Guillaume Lallement

Visitez son Instagram: @gui_lal

Ingrédients

  • 6 tomates
  • 20 framboises
  • 20 oeufs de caille
  • 3 litres d'eau
  • 200ml de vinaigre blanc

Marinade :

  • 1 cuillère à thé de moutarde forte
  • 20ml de vinaigre de framboise
  • 50ml d'huile d’avocat
  • 50ml d'huile d’olive
  • 1 cuillère à table de sel
  • Poivre