Jarrets d’agneau façon tajine

Jarrets d’agneau façon tajine

Portions: 4 personnes

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 2h30 sur le feu et 40 minutes au four

Catégorie: Mijoté, agneau

#recevoir

Étapes

  1. Laver et éplucher les légumes, les couper grossièrement et les mettre de côté.
  2. Saler les jarrets, et les colorer de chaque côté dans une casserole avec l’huile végétale et le miel.
  3. Ajouter les légumes et les faire saisir 5 minutes.
  4. Ajouter les épices et les herbes et faire saisir encore 5 minutes.
  5. Mouiller avec la sauce BBQ Mina et l’eau.
  6. Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 1h30.
  7. Enlever le couvercle et laisser cuire encore 1 heure.
  8. Après cuisson, sortir les jarrets de la casserole et filtrer le liquide.
  9. Faire bouillir le liquide jusqu’à obtention d’un liquide « nappant » voir plus épais.
  10. Mettre les jarrets sur une plaque à pâtisserie et les mettre au four à 320°F pendant 30 minutes.
  11. Pendant la cuisson au four, badigeonner les jarrets avec la sauce réduite toutes les 10 minutes, soit 3 fois.

Vous pouvez servir sur un nid de couscous ou bien une purée Épurée.

Recette crée par : Chef Guillaume Lallement

Visitez son Instagram: @gui_lal

Ingrédients

  • 4 jarrets d’agneau de la Bêlerie
  • 1 oignon blanc
  • 1 échalote française
  • 3 carottes
  • 3 branches de romarin
  • 400ml ou 1 ¾ tasse de coulis de tomate
  • 20ml ou 1 ½ c. à soupe curry en poudre
  • 3 anis étoilés
  • 3ml ou ¾ c. à thé graines de céleri
  • 3ml ou ¾ c. à thé cumin vert en poudre
  • 300ml ou un peu plus qu’une tasse de sauce BBQ érable de Mina
  • 50ml ou 3 c. à soupe de miel
  • 50ml ou 3 c. à soupe d’huile végétale
  • 3L d’eau
  • Sel