Côtes de dos de boeuf

Côtes de dos de boeuf

Portions: 4 personnes

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson : Bouillir 5 minutes, 2 heures sur le feu et 1h30 au four

Catégorie: Recevoir, boeuf

#fingerfood

Étapes

  1. Séparer les côtes de dos de bœuf.
  2. Les faire bouillir une première fois pendant 5 minutes seules.
  3. Égoutter et rincer les côtes à l’eau froide.

Astuce : Cette première étape permet de tuer les bactéries pathogènes et de « nettoyer » la viande avant la cuisson. Cela fonctionne avec toutes les viandes pochées longuement.

  1. Mélanger tous les ingrédients et cuire les côtes de dos de bœuf dans une grande casserole avec un couvercle pendant 2 heures à feu fort au début, puis baisser à moyen au bout de 15 minutes.
  2. Une fois la cuisson terminée, sortir les côtes de dos du liquide, et les disposer sur une plaque avec une grille et un papier parchemin.
  3. Filtrer le liquide et le mettre à bouillir jusqu’à ce qu’il devienne nappant.
  4. Badigeonner les côtes de dos du liquide avec un pinceau et enfourner à 320°F pendant 30 minutes.
  5. Répéter l’opération toutes les 10 minutes donc, 3 fois.

Recette crée par : Chef Guillaume Lallement

Visitez son Instagram: @gui_lal

Ingrédients